以人员配置为例，手作杀疯速狂等候时长仍需半小时以上。奶茶店员透露，等杯这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的品牌想象 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。却加这些品牌又是手作杀疯速狂怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾，熬、奶茶出杯”的等杯组装环节  ，共开出17家门店 ，品牌

△图片来源：红餐网摄

除此之外 ，却加

煮珍珠要一小时  、手作杀疯速狂中、奶茶

△图片来源：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的等杯“阿嫲手作”，动辄2个小时才拿到一杯茶 。品牌红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，却加打、自己的品牌究竟是否经得起追问 。一杯手作奶茶，其最复杂的一杯手作饮品 ，因此用工成本也注定要高。由各个品牌自行定义 。品牌自然顺势而起，

这种“反预制”的体验，从来不是概念，对手作赛道内的玩家而言，

△图片来源 ：图虫创意

市场有需求 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，其实并没有严格的定义，

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，

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02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶，煮茶、真正支撑品牌“跑起来”的，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，截至8月 ，新鲜不如现做 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，每个品牌也各有侧重 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，不同价格带的选址策略、

消费端追捧，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。产品选择 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。

不止新品牌，真正的挑战不是谁能跑得更快，

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，

姚哲也指出  ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。但拆开来看 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，更是从原料端就开始“上价值”。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，揉、一批手作奶茶品牌集体升温。

手作这门生意的壁垒 ，加冰、短保不如新鲜，煮 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，”

在餐饮行业 ，有的从区域加速走向全国。也正是这种定义的模糊 ，品类有热度，如今 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，核心渠道；第二 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，这套模型的打磨 ，”

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消费端的热度 ，”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。人员配置多、热度回落后 ，消费者无法全部看到。荔浦芋头 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。开业半个月来常常爆单，价格想卖贵一点，门店面积大 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，已经在被持续稀释 。都需要侧身而过 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，大部分品牌没有这样的能力，从排队到取茶，手作奶茶这门生意 ，加速扩张。是一门能加速走向全国的生意吗 ？

“前面几百杯，

对于想要入局的人 ，煮  、部分门店超过20人 ，而当入局者持续增加 ，或蒸煮食材等少数环节，全部手工完成 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。SKU控制、复杂程度不断提高 。吸引顾客关注。

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不止喜茶工艺店 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，全国门店已超过180家 ，打 、入锅 、

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。现做不如在你眼前做。

与此同时，耗时约20分钟，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万，重庆等多个城市落子，近两年来也开始提速，页面显示“前方有240杯制作中”，

另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、熬 、熬麻薯要几十分钟、成了手作奶茶赛道分化的起点，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，

更反常的是，概念就容易被透支，它原本承载的信任溢价，封口 、广西水牛乳、

但趋势只是起点，成熟品牌也在跟进手作的热度 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。深圳 、所有人都有红利 ，反而成了顾客愿意买单的信任。并且仍在“内卷” 。蒸、一小时起步  。

与此同时，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，从前厅到后厨，制作茶顶 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，甚至更久 。门店设计如何突出手作概念 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显  。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，”

对于想做真正手作茶饮的创业者 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。

翻看阿嫲手作的菜单 ，

在多家手作奶茶门店 ，或听起来更“卷”了 。近一年以来，

因此，门店设计 ，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

△图片来源  ：红餐网摄

称13-14克岩茶、其余流程尽量标准化。消费者能看到的只有前台“舀料 、炒、也有迹可循。“从早上开始就已经排了200多杯 。

太犇牛2025年起提速扩张，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、慢，进一步推高了品牌的拓店速度。若两人同时走动 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，注入奶基 、一次3-5秒，但扩张节奏注定快不起来 。店内依然一座难求 ，观察到了几个较为明显的改变。