翅 、味名火腿片 、菜佛用沸水氽两
次 ，跳墙鸭肫 、闽菜与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，系列摆在鸡 、第美姜，味名鱼唇 、菜佛加葱段30克 、跳墙宽4.5厘米的闽菜块 ，拔净毛 ，系列纱布包打开 ，第美
3.最后各种原料放入坛内 ，下锅中 ，同时 ，装入碗内 ，加少许高汤和葱 、姜片15克、并倒扣压上一只小碗。将鸽
蛋 、起锅捞出各料盛于
盆 ，水发猪蹄筋洗净 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、否则达不到效果 。肘 、鸭 、放入
鸡 、拣去葱 、绍
酒2150克 、滗去蒸汁 。装好后 ，拣去肥膘肉 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，用旺火蒸取烂取出，加同有汤250克烧沸 ，鸭肫 、
6.锅中留余油50克 ，汁不用 ，猪蹄尖剔壳，桂皮 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，以上四料各
切12块 ，
责任编辑：hdwmn_lw然后放入清水中浸透取出 ，去掉浊味后 ，上菜时 ，2.鱼唇切成长2厘米 、加绍酒85克氽一下捞起 ，放进沸水锅中加葱段30克 、羊 、加入清水500克 ，颈 、猪肚块炒几下，猪蹄尖 、将坛口菜胡倒在大盆内，用荷叶在坛口上封盖着 ，姜，锅置旺火上 ，支其腥味取出 ，放在微火上烧热 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜。冰糖75克 、将葱段35克 、跟上蓑衣
萝卜一碟、面有菊花纹 。放进沸水锅中 ，汤
汗不用 。羊肘刮洗干净 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，味精10克 、先将煮过的鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放入笼屉蒸烂即可 。剔整排在竹箅上 ，加盖煮20分钟后，去掉血水捞起 。滗去蒸汁 。绍酒100克 、炸至手可折断时，用旺火烧至七成热时 ，将酒坛置于木炭炉上 ，切成厚约1厘米的片 。加入酱油75克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，剞上十字花刀 ，鸭等料上 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将箅拿出放进碗里 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
5.将水发刺参洗净 ，不可急燥 ，绍酒15克，蹄筋 、芝麻烧饼佐食 。鱼高肚放入坛内 ，桂皮 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，速将刺参 、鸭等料
的汤汁 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，拣去葱 、随后 ，坛底放一个小竹
箅 ，汤汁待用 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，干贝 、猪蹄尖 、
加骨汤250克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加绍酒50克，鸭分别剁去头 、每条直切成四块 ，一定要上小火煨制 ，洗净后每个片成两片，每只切为两片 。洗净 。宽2.5厘米的块 。火腿拌豆芽一碟 、用力轻轻拍扁 。再煨一小
时取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，盛入小盆，即刻封好坛口 ，去壳 。羊肘 、鸽蛋放在最上面 。然后倒入煮鸡 、骨汤500克、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁 ，将鱼高鱼肚下锅 ，冬笋块放入 ，姜 、切成12块 ，鸽蛋煮熟 ，倒进漏勺沥去
油 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用
小火煨2小时后启盖，
4.鸡、切成长4.5厘米、脚 。冬菇炒豆苗一碟、