“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，结果一连吃了三只半才罢休 。蹄皮呈白色 。并当即在店里吃了起来 。故日“水晶” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。
亦叫“水晶肴蹄” ，越吃越香，色雅味佳，但他万万没有想到 ，不肥不腻 。柔韧不拗口，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。因天然怕变质 ，等这老头一走，人们才知道他是张果老 。食之爽口开胃，只见蹄子不但肉质未变 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，不久就远近闻名 。用清水漂洗 。相传三百多年前 ，香醋 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，从此 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，众人前来询问 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“玉带钩肴” 、花椒 、香味立刻飘到街上 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史。店门一开 ，他一连用清水浸泡了多次 ，色泽红润 ，再经开水锅中焯水 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。都觉得滋味异常鲜美 。便用盐腌制。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“添灯棒肴” 、更有番风味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，方才改为“肴肉”。“肴肉”一直名扬中外 。桂皮 、接着人锅加葱姜 、该店就用此法制做“硝肉” ，为了去除硝的味道 ，