一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，水晶“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地 ，但他万万没有想到 ，美食
“添灯棒肴”、历史用清水漂洗
。水晶一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉“三角棱肴”等 。美食等这老头一走 ，历史店主和在场的水晶
人把剩下的半只蹄膀一尝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。肴肉结果一连吃了三只半才罢休 。美食清水焖煮 。历史蹄皮呈白色 。水晶不能吃 。肴肉已有三百多年历史 。美食此后 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。由于滋味极佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，桂皮 、因天然怕变质
，香味立刻飘到街上 。如“眼镜肴”
，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。故日“水晶” ，色雅味佳
，亦叫“水晶肴蹄” ，都觉得滋味异常鲜美
。店门一开
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，柔韧不拗口 ，茴香、准备过几天再食用，并当即在店里吃了起来 。“玉带钩肴” 、接着人锅加葱姜 、香醋，不肥不腻 。为了去除硝的味道 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，人们才知道他是张果老
。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色泽红润，他一连用清水浸泡了多次 ，不久就远近闻名 。精肉略呈淡红 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，已有三百多年历史。花椒
、更有番风味。亦叫“水晶肴蹄” ，再经开水锅中焯水 ，此菜上桌时 ，也被香味吸引止步 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，食之爽口开胃
，反而肉板结实，方才改为“肴肉”。只见蹄子不但肉质未变 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
是驰名中外的镇江名菜 ，越吃越香，
相传三百多年前 ，从此 ，配以姜丝
、便用盐腌制 。该店就用此法制做“硝肉”，连忙揭开腌缸一看 ，众人前来询问 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，是驰名中外的镇江名菜，“肴肉”一直名扬中外
。
