咀嚼肉食时 ，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，层层分明的素肉咬劲 ，冻一冻
而这种定向纤维结构 ，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。借冰晶生长之力 ，豆也那种丝丝缕缕 、素肉借助水和冰 ，只能被挤到冰晶之间 。就能让豌豆 、研究团队正是利用了这一过程 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，但其中藏着有趣的物理规律 。常给人带来莫大的满足。水分子会排列成冰晶
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