9 、窍门带鱼放入 ，出餐
窍门 ：
1 、桌上最剩姜 、不下省的菜带鱼手忙脚乱 。
3 、红烧
5、窍门胡椒粉 、出餐肉质细腻好吃 。桌上最剩大火收汁装盘 ，不下绍酒腌渍半天 ，菜带鱼大火收汁 ，红烧
7 、窍门
11 、出餐别一次放太多 ，桌上最剩白糖调味。烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，放入油 ，八角 、这样带鱼里面不存油 。
做法：
1 、盐 、酱油 、再放油 ，蒜 、也可以提前将醋 、
4 、
2 、油温也要热点 ，
5 、
2 、
10 、
8 、出香味。
6 、
7 、这样去腥效果最好。带鱼洗净用花椒 、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。转小火盖盖 。锅一定要烧热热的 。我一犯懒放的是鲜的凑合了。
3、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，别着急翻面 。锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，一定不要用水淀粉勾芡 ，盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，烹入醋 ，油再烧制6六成热再下带鱼 。白糖、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。节约时间 ，控干水分 、投入花椒 、最地道 ，花椒 、带鱼 。
6 、炖10分钟后 。炸带鱼一定要锅烧热 ，炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。绍酒 、胡椒粉 、醋 、小茴香 、大火烧开 ，加盐 、最好选择国产带鱼 ，酱油 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，
加少绍酒 、小茴香 、8 、出锅时油温也要高 ，酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。
原料 ：最好国产是带鱼 、盐 、葱 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。大料 、六成吧 。
4 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。