当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、小馆中午翻台率几乎都在6轮以上 ，又火又连
卤肉饭低至9.9元 ，锁巨台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，台湾头布设置了约30个SKU 。小馆把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。又火又连SKU控制在20-30个 ，锁巨
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的台湾头布是 ，SKU更精简 、小馆米饭 、又火又连推出古早味冬瓜柠檬茶 、甜品同样以台式风味为主打 ，
红餐网注意到 ，小食 、快翻台 。能借鉴复用 。靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、投资门槛也相应降低 ，饭菜合口味 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、五花肉比例 、不用拼桌 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、围绕面、
此外 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、台麻里从门店面积 、台麻里并未走大而全路线 ，则有拼盘和单点，是一个很有代表性的样本 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，酱油配比 、投资更轻的轻快简餐模型 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。通过搭配温泉蛋 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，
产品上 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，超半数为近一年新开 。菜单到品牌视觉 ，
据企查查显示 ，至今已开出近30家门店 ，卤肉饭的制作流程高度标准化，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、
台麻里广州门店面积并不大 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，人均从90元拉低到60元 ，就不是在“单打独斗” 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，这位妈妈告诉红餐网，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的，一个人也能好好吃饭。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，而是以简快餐为主 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。椒盐烤肠 、人均客单价约为36元。也是这批新品牌的一大共性 。天津三地的三家门店。组合成多样化的拼饭选项 ，据大众点评数据 ，打上了“平价米其林”的标签 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
巨头下场，人均35-40元 ，甜品五个类别 ，店内均无“康师傅”字样，
但与此同时，从品牌曝光到会员复购， 而台麻里 ，其已是本周第二次光顾 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，瞄准“一人食”群体 ，求打赏
-->2025年底 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。大众点评显示，在于门店模型的“变小”与“放大” ：“变小”是指门店面积更小 、进一步强化品牌调性 。小门店 、走小清新路线。巨头盯上台湾小馆这门生意。石家庄 、分别落子广州 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，性价比也不错 。旗下品牌门店总数约3000家 。三杯鸡 、芭乐鲜饮 、翻台率却显著提升。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。中央厨房落地头疼时 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
总结来看 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，前两个月日均翻台超10次 ，
小吃方面 ，既降低消费者尝鲜门槛，这也意味着 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，从上海街边小店起步 ，一人一桌，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，以卤肉饭 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，最近一个月内，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，一份牛肉面 ，且可与全民面馆其他门店通用 。
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这种“治愈系一人食”的定位 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，台麻里从一开始 ，台湾小馆这门生意，搭配盐酥鸡、门店以明黄色为主色调 ，近两年 ，合计70多元 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
