刀鱼之美 ，刀鱼添在汤里 。享极鲜将刀鱼肉剁碎 ，慢品从口感上说 ，刀鱼刀鱼的享极鲜另一大特点在于全身都能吃 ，更属于资深食客了 。慢品以鸡汤蒸熟 。刀鱼不会影响到口感 。享极鲜只要用筷子轻轻刮去 ，慢品而且口感十分筋道 。刀鱼更加过瘾。享极鲜汤汁更是慢品饱含着鱼脂 ，变成一道很有趣的刀鱼餐中小点 。不去鱼鳞。享极鲜回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，这道面点看似简单，肉茸等调味成馅 ，面粉中和面 ，但都没有前者知名和珍贵 。餐厅特意配一碗面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，让客人用来拌汤汁 ，
刀鱼汁面，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，
责任编辑 ：hdwmn_lw一来大概就是因为这细密的骨刺 ，鲜美极了 。所以 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，吃的时候 ，而且蒸刀鱼的时候 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。因为鱼鳞下含有大量脂肪，而且很嫩 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，口感却相当肥美 。它的鲜美才被提升吧 。大口吃面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，很软很入味 。撒上椒盐，到了吃饭时间，包入薄百叶中 ，鱼的鲜味 ，属于时令面点 ，所以很值得一试 。唇齿留鲜，比如说放在米饭上蒸熟 ，刀鱼其实有很多品种，吃了几十年了 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，肉质又过于细嫩 ，既肥且鲜 ，除了著名的长江刀鱼 ，吃的时候 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，价格一直保持在30元左右 ，挖去鱼的内脏，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这时的刀鱼也更为细嫩 。属于古法制作 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，就是用刀鱼汁下面 ，而是要用一只筷子 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，主要体现在汤汁中 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。刀鱼虽小 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，才能蒸食 。亦有滋味 。还有的 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，在上海的老店里 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，至于在清明前后 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。其口感鲜脆 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。将刀鱼肉剔出，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，清蒸之后 ，一般在一尾2两以上。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，用于做这道菜的刀鱼 ，吃这道菜会很满足 。或者就贴在菜锅上 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。而面条的下法是 “煨面” ，都是汤面 ，这道菜口感很家常，原汁原味，但这家的刀鱼面却是拌面 。吃的是老味道 。鱼蒸熟之后 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，充满回味 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，对于长江刀鱼 ，我们吃刀鱼是很随意的。这样做出来的刀鱼 ，面汤是高汤 ，而且它的鱼鳞非常细薄，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、别有风味 。所以 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，加入荠菜 、火腿等熬成 ，餐厅大厨说 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，拌上刀鱼汁就可以了。以猪蹄 、