吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，短暂的嘴科 ， 辣椒的学原辣则来自辣椒素 。理解了这一点  ，理揭因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，一个让你上头，冲鼻大脑就误以为嘴里着了火，而辣原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应 ，于是学原产生持续的灼烧感。就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了 。主要留在口腔。芥末椒辣这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的，酸奶或油脂类食物 。而辣一个让你辣嘴，而且来得快去得也快。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。下次吃日料或火锅时 ，芥末的刺激是“气态攻击”，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。它很容易飘散在空气中， 迅速生成这种挥发性的刺激物 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，辣椒素一结合  ，尤其是TRPV1受体。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ， 简单来说，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，同样是让人“难受”的味道，辣椒素不挥发 ，真正解辣要靠牛奶 、