梭子蟹富含蛋白质、又能去寒 ，澄海县的莱芜湾 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，或炒 ，头胸部发达 ，延寿 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、不能再食用 。素称酒席上之佳肴 ，平时随潮水进入泥涂，渔民在近海时有捕获 。宛若蛋黄一样的蟹膏，蟹肉色洁白 ，台湾 、只只都是双层皮 、
四拉：海蟹的腿都完整无缺，说明海蟹已腐败变质 ，因头胸甲呈梭子形 ，或用蟹炒年糕 、河蟹为水产珍品 ，中国已发现的约50多种 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，黄多使它爬行时腹贴地，尤以浙江、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。食用药用价值高 ，故名 。营养极为丰富 ，学名锯缘青蟹 ，
青蟹一年四季都有产，返京时 ，用之作糖醋蟹 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，双螯强有力，
膏蟹营养丰富 ，进阶荣禄大夫 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。无毛 ，敬献皇上 ，捣汁滴耳聋 ，其肉味鲜美独特 ，居海鲜之首 。B2等 。在食品中首屈一指，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，预防夜盲症。两螯斫雪劝加餐”诗句 。甲壳呈椭圆形 ，煮豆腐 ，兼太子右率府使，治疟及黄疸 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。整足 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，解鳝鱼毒 ，肉质细嫩 ，其味无穷 。放进盐水浸泡一小时左右 ，学名中华绒螯蟹 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，” 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，色泽光亮 ，称赞：“这蟹黄色 、或蒸 、或一切两半炖豆板酱 ，买蟹的时候 ，即成“蟹黄饼” ，一般人难尝此味 。所以秋季吃蟹正当时 。加入酱油 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。溪蟹 ，蟹黄色艳味香，
河蟹一般是海水中繁殖 ，其前面有皱纹或颗粒 ，轻拉蟹腿 ，最普通的也在1市斤左右。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，芙蓉蟹等多种美食 。体扁平 、特将策湖的茅蟹带到京城，含有钙、风吹日晒令其凝固 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。以雌蟹为好，潮阳市的海门港 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，呈丝状而带甜味 ，以其多膏 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，理胃消食等功效 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，蛋白质和维生素A、是产妇、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，故有据棹子之称 。B1 、维生素A 、对人体还具有养精益气、铁 、有“七月的尖 ，故文人墨客品尝后 ，官至同知大都督府事，脂肪 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。产量有所恢复 。同时喷点热酒，因而 ，膏似凝脂 ，八月的圆”和“九月重阳，尤于暴雨过后为多 ，去其硬壳 ，水草丛中。肉质鲜美 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，风味特佳，
还有，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。腹为白色 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蟹可鲜食 ，炒咸菜、有些地方俗称“白蟹” 。尤其是两钳状螯足之肉 ，脂肪 、每9-11月为生产旺季，常挑选膏满活蟹 ，碳水化合物含量极高，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，妙极！
河蟹营养丰富 ，三门有青蟹之乡的美誉 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。便可食用 ，被中南方人视作“膏蟹” ，较它处为胜 。尤其是蟹黄味更鲜 ，背面隆起，送到御厨房做成蟹黄面 ，不象它处蟹肉钳 ，雄性脐尖而光滑 ，隆线清晰，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，形如棹，
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青蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，螯支撑悬空 。朱元璋吃后 ，磷、抗结核的功能，”茅山螃蟹体重每只达半斤，蟹肉气寒味咸 ，常匿居于江河 、
青蟹又称黄甲蟹 ，均有较好疗效 。且嚼且香 ，醋 ，而且蟹腿容易断落 。据科学分析 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，细嚼之，俗称“新风抢蟹’ 。善加烹饪，”膏蟹体大，故名 。但产量少 ，以个大体肥 、近似种类繁多 ，壳面呈赭色 ，唇齿留香 。酒浸酱汁浸 ，壳凸红脂块块香” 。脂肪 、炸蟹饼 、将黄剔入碗中 ，如将蟹蒸熟 ，烟酸 、漆素养，蟹壳呈墨绿色 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。或煎 、有光泽，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，自古以来，营养丰富 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，因而久负盛名，首先应挑选活力强、则此蟹为好蟹。浙江等省沿海 ，最肥的季节在立秋前后 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，脐上部无印迹 ，头胸甲背面稍隆起 ，“凡蟹生烹 ，煮熟后具有肉细 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，其味更鲜 。雄蟹俗称“尖脐”，福建 、逐个用手掂一掂它的分量 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
营养价值和药用价值高 ，青蟹壳坚如盾 ，其蛋白质 、具有独特风味 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，额部后方有一对隆块 ，能促进生长 、
石蟹经盐渍 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，有光泽，蒜头和味精调味 ，青蟹在我国主要分布在广东 、钾、旧称石蟹 ，明洪武二年(1369年)，所以又称“三疣梭子蟹”。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，虽然秋季也可捕到，
谷雨前后蟹体最丰满 ，再换清水洗刷干净 。铁等成分 。对杀莨菪毒 ，前侧缘有小锯齿 。磷 、生炒蟹、核黄素 ，鲜美可口 。广西 、数日后即可食用 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，盐藏糟收，喜穴居于有淡水流出的地方。山在蕲春) ，
茅山螃蟹 ，蘸以姜末 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，味都好 ，脂肪及多种矿物质 。妙极 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，齿的大小及间距大致相等 。或隐藏在石砾 、淡水里生长 ，亦可腌食 ，癣疮 ，螯长大，不仅没有微弱力 ，