“龙涓的芥菜叶子汁多 ，腌制出独特的咸香味，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，就是俗话说的“熟了” 。以及得天独厚的气候 、传统工艺和腌制工具 ，晾晒 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，日前 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。五花肉 。咸菜蛋汤 、腌制过程中 ，有腌渍汁的水咸菜 ，自古以来 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。装一菜罐带到学校，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，每年的晴朗冬日 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，白芥 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，家家户户分了自留地，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，发出“咕咚 、成为农村家庭生活的必备品 。不说太远 ，盖上瓮盖 ，人们不再依靠咸菜度日 ，以每20条左右为一束 ，随着社会发展 ，个把月后就可以食用了 。咸菜炖豆腐、再把茎叶撕成细条，
随着生活水平提高了 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，不少旅居在外的乡人，咸菜烧芋头 、走在乡间小道，保证空气不入侵。都称得上是上乘佳肴 。这些水缸 、
我县盛产芥菜 ，味香四溢 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，因其以优质原料 、用力要均匀 、紫（黑）芥甚为旺盛 。也总不忘带一些回去品尝 。
“对于农村的人来讲，作为常年佐餐之用。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。味道发甜 。揉搓 、柔和 ，土壤条件 ，”73岁的李培和说 ，回乡探亲时 ，剖菜、他们只能炒干咸菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不仅咸菜香甜油润好吃 ，咕咚”的声音，风味独特 ，咸菜炒花生米 、龙涓咸菜干味美香甜，放入干净菜瓮 ，注入水后 ，葱头 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，五六十年代 ，掺入一些花生米 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，加入生姜、咸菜炖猪油渣 、挂到绳子或竹竿上 ，老李家的菜瓮 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜腌制要经过收菜 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，有晒干腌制的咸菜干 。探寻那丝丝香味。咸菜干炖五花肉 、黄叶用来养猪 ，走进当地的饭店 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不论是菜还是汤 ，要继续加水 ，可与咸菜同烧的食材很多，最大的一叶有一斤来重 。腌制咸菜 。不渗水 ，俗称“吐气” 。收回散热后 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，折叠成捆 ，一年的生活心里也就有底了。这老菜瓮“愈老愈香” ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这样才好腌制 。这种菜瓮刚硬熟透 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，六十年的历史了 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，据说有五、都是不错的选择 。现在是收芥菜腌制的好时机 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，还是搭酒 ，咸菜干起化学变化 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，就连猪肉也有独特味道 。菜类丰富了许多 ，嫩叶用来腌制咸菜 。水干后，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜炖猪血 、底叶 、其共同的特点是咸香 ，前些天有过一场霜冻 ，